Jekyll2023-08-20T21:58:09+00:00https://ecoledethe.com/feed.xmlZheng Xin Tang - 正心堂Montrer le goût authentique, la culture et la Voie du thé chinois au plus grand nombre.Hei Cha2020-04-15T00:00:00+00:002020-04-15T00:00:00+00:00https://ecoledethe.com/2020/04/15/hei-cha<h2 id="quest-ce-quun-thé-noir-">Qu’est-ce qu’un thé noir ?</h2>
<p>Quand on parle de la couleur d’un thé (les 6 familles : vert, blanc, jaune, bleu, rouge et noir), de quelle couleur s’agit-il ?</p>
<p>En effet, ce peut être la couleur des feuilles sèches ou celle de la liqueur. Pour le thé vert, le thé blanc (pas toujours), le thé jaune (pas tous), thé noir et le thé bleu (wulong), c’est plutôt la couleur de leurs feuilles sèches ; pour le thé rouge et également le thé jaune, c’est la couleur de leur liqueur (la plus part des cas).</p>
<p>Je dois clarifier la fameuse couleur <em>bleue</em>. Dans le chinois ancien, le mot “<strong>青</strong>“ (se prononce <em>qing</em>) veut dire “bleu-vert”, c’est une couleur entre le bleu et le vert (un bleu foncé) qui est obtenue à partir de l’extrait d’une plante (Persicaria tinctoria).</p>
<p><strong>黑茶</strong> (se prononce <em>hei cha</em>) signifie “thé noir” en chinois. Ce thé noir n’est pas le même “thé noir” (black tea) que celui de la culture occidentale. En effet, le thé noir que l’on trouve dans les magasins de thé d’ici correspond au “thé rouge” pour les chinois.</p>
<p>Et qu’est-ce qu’un <strong>黑茶 HeiCha</strong>?</p>
<p>La caractéristique propre au HeiCha est la post-fermentation avec des micro-organismes. Cette fermentation est provoquée par un procéssus appelé <strong>渥堆 WoDui</strong>, après l’étape du façonage <strong>揉捻 RouNian</strong> (certains disent “le roulage”). C’est elle qui causera la couleur brun foncé, presque noire, des feuilles sèches et la couleur ambrée foncée de la liqueur.</p>
<p>渥堆 WoDui, la sudation, est effectuée uniquement lors du procéssus de fabrication du thé noir.</p>
<p>Les thés noirs les plus connus en Chine sont, par région : <em>HuNan AnHuaHeiCha</em> (湖南安化黑茶), <em>SanJian</em> (三尖), <em>FuCha</em> (茯茶) ; <em>HuBei QingZhuan</em> (湖北青磚) ; <em>SiChuan ZangCha</em> (四川藏茶) ; <em>GuangXi LiuBaoCha</em> (廣西六堡茶) ; <em>ShanXi FuCha</em> (陝西茯茶).</p>Ya-LinQuand on parle de la couleur d'un thé (les 6 familles : vert, blanc, jaune, bleu, rouge et noir), de quelle couleur s'agit-il ?Dégustation, édition spéciale2020-03-27T00:00:00+00:002020-03-27T00:00:00+00:00https://ecoledethe.com/2020/03/27/degustation-edition-speciale<p><img src="/images/2020-03-27-nolwen.jpg" alt="Nolwenn" class="align-left" />
<strong>Feuilles sèches</strong>
Je sens une odeur subtile à la première inspiration, mais quand j’inspire une deuxième fois je ne la sens plus. Ça me rappelle quand je suis surprise par une odeur de pin : je la sens bien la première fois, mais ne la retrouve plus quand je la cherche. Il faudrait presque la laisser de côté, ne plus y prêter attention pour y revenir.</p>
<h2 id="première-infusion">Première infusion</h2>
<p><strong>Première gorgée</strong> : Le thé se dévoile timidement. Le goût est plus fort que l’odeur. Le thé reste dans le fond de la bouche, à l’entrée de la gorge.<br />
<strong>Deuxième gorgée</strong> : Je ressens énormément l’amertume, qui reste dans le fond de la bouche, sur le palais.
Troisième gorgée. Je ressens un nouveau goût, plus fruité, qui reste sur le palais juste à l’avant de l’amertume. Il me fait penser à un petit fruit rond, très doux, comme un fruit de prunier.</p>
<h2 id="deuxième-infusion">Deuxième infusion</h2>
<p><strong>Première gorgée</strong> : Le thé est en équilibre dans la bouche, je le ressens partout, excepté peut-être à l’avant de la bouche. Il n’y a plus du tout d’amertume, si ce sont les restes de la première infusion. Il ne reste plus que le goût fruité, qui perdure très longtemps en bouche.<br />
<strong>Deuxième gorgée (thé refroidi)</strong> : Cette gorgée poursuit la précédente. Je ressens toujours l’amertume de la première infusion, mais elle est dans la gorge et très atténuée ; elle met en valeur le goût fruité et doux.</p>
<h2 id="troisième-infusion">Troisième infusion</h2>
<blockquote>
<p><strong>Première gorgée</strong> : Le thé reste dans la moitié arrière de la bouche, toujours fruité et très doux. A la première gorgée de la première infusion, le thé est vraiment tout au fond de la bouche ; au fur et à mesure des gorgées, il se rapproche petit à petit de l’entrée de la bouche, sans jamais franchir une certaine limite.<br />
<strong>Deuxième gorgée</strong> : Elle est très similaire à la précédente.<br />
La dégustation s’achève ici, mais j’ai le pressentiment que si on poursuivait la dégustation, le goût en lui-même ne changerait pas, seule son intensité diminuerait au fil des infusions.
_ Nolwen Bizien</p>
</blockquote>
<p><img src="/images/2020-03-27-gaiwan.jpg" alt="Gaiwan" /></p>
<blockquote>
<p>Nolwen est une novice de thé, elle bois de temps en temps de Wulong et de thé rouge avec moi sans avoir des notions sur les thés.</p>
</blockquote>
<p>Le Pu Er dégusté est un Sheng Pu de 2017. Les feuilles sont issues d’un théier sauvage âgé de plus de mille ans. Quand j’ai dégusté ce thé pour la première fois, j’ai ressenti son immense présence tout en douceur ; comme le premier rayon de soleil du printemps, inattendu et bienveillant. J’imagine les racines de ce théier ancestral enfouies profondément dans la terre, se nourrissant des minéraux précieux et les envoyant ensuite tout là-haut, vers ses extrémités. L’arbre est là génération après génération, la pluie, le vent, le soleil et la lune se succèdent… et moi, petit être chanceux, je suis assise là avec ce breuvage rare. Merci mère Nature !</p>
<p>En ces temps particuliers (confinement), tout est au ralenti. J’ai proposé à ma fille de partager avec moi ce Pu Er que j’ai ramené de mon dernier voyage. </p>
<table>
<thead>
<tr>
<th> </th>
<th>Théier 1000 ans sauvage</th>
<th> </th>
<th>Théier 1000 ans cultivé</th>
</tr>
</thead>
<tbody>
<tr>
<td>diamètre du tronc :</td>
<td>100cm env.</td>
<td>diamètre du tronc :</td>
<td>150 cm env</td>
</tr>
<tr>
<td>taille de l’arbre :</td>
<td>20 métres env.</td>
<td>taille de l’arbre :</td>
<td>taillé en plus petit pour faciliter la cueillette</td>
</tr>
</tbody>
</table>Ya-Lin et Nolwenn BizienJe sens une odeur subtile à la première inspiration, mais quand j'inspire une deuxième fois je ne la sens plus. Ça me rappelle quand je suis surprise par une odeur de pin : je la sens bien la première fois, mais ne la retrouve plus quand je la cherche. I...無我茶會 La cérémonie du thé Wu-Wo2019-07-07T00:00:00+00:002019-07-07T00:00:00+00:00https://ecoledethe.com/2019/07/07/ceremonie-wu-wo<p><img src="/images/2019-07-07-lotus.jpg" alt="Fleur de Lotus" /></p>
<p>Ce matin-là, la première fleur de lotus de mon jardin m’attendait grâcieusement au bord de ma fenêtre, c’était de bon augure !!</p>
<p><img src="/images/2019-07-07-parc-proce-wuwo-1.jpg" alt="Parc Procé Wu Wo" /></p>
<p>À 10:00 j’ai retrouvé Marie-Cécile et Nelly C., toutes les deux radieuses sur la pelouse près de l’entrée principale du parc de Procé. Peu après, Nelly L. et Jim sont arrivés avec leurs sourires lumineux.</p>
<p>Nous nous sommes installés en cercle sous l’ombre d’un arbre. Merci à lui de nous avoir offert ce petit bout de paradis !</p>
<p><img src="/images/2019-07-07-parc-proce-wuwo-2.jpg" alt="Parc Procé Wu Wo" /></p>
<p>La première infusion est lancée dans le silence. Chacun est pleinement conscient de chaque geste apporté.</p>
<p><img src="/images/2019-07-07-mc.jpg" alt="M-C - Da Hong Pao" /></p>
<p>M-C nous a proposé un Da Hong Pao.</p>
<p><img src="/images/2019-07-07-nelly-l.jpg" alt="Nelly L - Wulong de Thaïlande" /><br />
<br />
Nelly L. nous a présenté un Wulong de Thaïlande “Ruby”.</p>
<p><img src="/images/2019-07-07-maxime.jpg" alt="Maxime - Tie Guan Yin" /><br />
<br />
Maxime, un Tie Guan Yin de Taiwan.</p>
<p><img src="/images/2019-07-07-jim.jpg" alt="Jim Sheng Pu Er" /><br />
<br />
Jim nous a fait goûter un Sheng Pu Er de 2013. <br />
<br />
<img src="/images/2019-07-07-nelly-c.jpg" alt="Nelly C - Dan Cong" /></p>
<p>Nelly C. a préparé un Dan Cong.<br />
<br />
<img src="/images/2019-07-07-ya-lin.jpg" alt="Ya-Lin - Du Yun Mao Jian" /></p>
<p>Pour ma part, j’ai proposé un thé vert “Du Yun Mao Jian”, la récolte de Ming Qian.</p>
<p><img src="/images/2019-07-07-rinpoche.jpg" alt="Sogyal Rinpoché" /></p>
<p>Nous avons fait une courte méditation pour clôturer ce beau partage autour du thé. J’ai choisi cette parole de sagesse de <em>Sogyal Rinpoché</em>, à chacun de méditer dessus dans sa vie quotidienne.</p>
<h2 id="mon-premier-wu-wo-cha-hui">Mon premier Wu Wo Cha Hui</h2>
<blockquote>
<p>Peu de matériel : une théière, quelques objets détournés pour tasses, verseuse…, des connaissances limitées sur le sujet. Malgré cela j’avais envie de découvrir le Wu Wo Cha Hui.
C’est par cette belle et chaude journée de juillet au parc de Procé que l’Événement s’est déroulé!
Assis en cercle, chacun prépare son thé puis le propose à ses 3 voisins de gauche.
Des thés tous différents, parfois pleins de surprises!
Les infusions se succèdent, le silence initial fait place à l’amusement et aux plaisanteries.
Pour finir la matinée, un petit moment de méditation
Spécialiste ou non, cet échange peut être apprécié par tout amateur de thé.
Merci pour votre accueil chaleureux et ce bon moment partagé autour du thé.</p>
<p>– Nelly Letort</p>
</blockquote>
<h2 id="quest-ce-que-le-wu-wo-cha-hui-">Qu’est-ce que le Wu-Wo Cha Hui ?</h2>
<p>Le Wu-Wo Cha Hui est une cérémonie de dégustation de thé créée par les Taïwannais en 1990.</p>
<p>La pensée principale de cette cérémonie est portée sur le mot «Wu,無» qui signifie en chinois « sans, non- ». Le mot «Wo, 我» veut dire «je». Wu-Wo Cha Hui désigne ainsi un événement autour du thé, dans lequel notre «moi» est effacé au profit du partage.</p>
<p>Les sept principes du Wu Wo Cha Hui :</p>
<ol>
<li>Pas de maître de cérémonie. L’organisat·eur·rice annonce une date et un lieu mais personne ne dirige le jour même. La cérémonie se déroule selon le rythme de l’assemblée.</li>
<li>S’installer selon le numéro tiré au sort en début de cérémonie. Afin de placer les participants au hasard, sans critères.</li>
<li>Libre style. Pas de méthode, de style ou de matériel imposé pour la préparation du thé. Chacun fait ce qui lui convient.</li>
<li>Servir le thé en sens unique. Nous servons le thé aux personnes à notre gauche. Un partage sans calcul, sans demander la reconnaissance relationnelle.</li>
<li>Pas de jugement sur la qualité gustative des thés proposés ni sur leur façon d’être préparés.</li>
<li>Sans préférence. Que nous les apprécions ou non, nous dégustons les thés que l’on nous offre en gardant toujours l’esprit ouvert.</li>
<li>Sans parole pendant la cérémonie.</li>
</ol>
<p>Le silence du début à la fin. Nous sommes pleinement conscients de chacun de nos gestes.</p>
<p>Chaque thé est préparé avec beaucoup d’attention.</p>
<p>– Ya Lin Cheng</p>
<h2 id="comment-fonctionne-un-wu-wo-cha-hui">Comment fonctionne un Wu-Wo Cha Hui?</h2>
<p>Le déroulement</p>
<ul>
<li>L’organisateur annonce le lieu quelques jours avant.</li>
<li>Chaque hôte amène son équipement nécessaire et simple.</li>
<li>Le jour J, les participants (hôtes et invités) se rassemblent à l’heure. Les hôtes tirent un numéro au sort et s’installent en cercle selon leur numéro.</li>
<li>Dès que tout le monde est prêt, la dégustation peut commencer.</li>
<li>Les première et troisième infusions sont destinées aux hôtes eux-mêmes et aux trois hôtes à leur gauche.</li>
<li>Les deuxième et quatrième infusions sont destinées aux invités.</li>
<li>La dégustation se fait en silence, sans parole.</li>
<li>A la fin de la dégustation de la quatrième infusion, tout le monde s’assied.</li>
<li>L’événement se termine par une courte méditation ou en écoutant un morceau de musique calme.</li>
<li>Ramassage de l’équipement et rangement du lieu.</li>
</ul>
<h2 id="équipement-conseillé">Équipement conseillé</h2>
<ul>
<li>Une théière pour le Gong Fu Cha (peut être remplacée par un Gai Wan), une verseuse</li>
<li>4 tasses à déguster (obligatoirement 4), un plateau pour transporter les tasses (fortement conseillé)</li>
<li>Une nappe, un tapis ou un tissu pour poser par terre</li>
<li>Du thé</li>
<li>Un thermos rempli d’une quantité suffisante d’eau chaude.</li>
</ul>
<p>Ou l’équipement que vous utilisez habituellement pour préparer et partager du thé. Rien n’est obligé.</p>
<p>– Ya Lin Cheng</p>Ya-LinCe matin-là, la première fleur de lotus de mon jardin m'attandait grâcieusement au bord de ma fenêtre, c'était de bon augure !! À 10:00 j'ai retrouvé Marie-Cécile et Nelly C., toutes les deux radieuses sur la pelouse près de l'entrée principale du parc de Procé. Peu..Dégustation comparée de Jin Jun Mei - 金駿眉2019-03-31T00:00:00+00:002019-03-31T00:00:00+00:00https://ecoledethe.com/2019/03/31/degustation-comparee-de-jin-jun-mei<blockquote>
<p>Le Jin Jun Mei 金駿眉 est un thé rouge récent (à partir de 2005). Sa fabrication est la même que pour le Zheng Shan Xiao Zhong 正山小種 , mais on n’utilise que de jeunes pousses du théier. Le Jin Jun Mei est un thé de prestige, au prix souvent onéreux.
__ Ya Lin</p>
</blockquote>
<p><img src="/images/2020-03-25-jin-jun-mei-compares.jpg" alt="Jin Jun Mei comparés" /></p>
<p>Le Jin Jun Mei que Ya Lin a proposé</p>
<p><img src="/images/2020-03-25-jin-jun-mei-1.jpg" alt="Jin Jun Mei - n°1" /></p>
<p>Le Jin Jun Mei que Maxime a proposé<br />
<img src="/../images/2020-03-25-jin-jun-mei-2.jpg" alt="Jin Jun Mei - n°2" /></p>
<p>Le Wai Di Jin Jun Mei que Ya Lin a proposé</p>
<p><img src="/images/2020-03-25-wai-din-jin-jun-mei-3.jpg" alt="Wai Din Jin Jun Mei" /></p>
<p>Les liqueurs sont d’une couleur relativement proche, avec une teinte légèrement plus foncée pour le jin jun mei 1. Les feuilles infusées sont très belles pour le wai di jin jun mei et le jin jun mei 2, le jin jun mei 1 à des feuilles clairement moins belles.</p>
<p>En bouche nous avons de grandes différences.</p>
<p>Sur la première infusion le jin jun mei 2 donne des notes de cuir et de bois, il est un peu terne. À la dégustation du jin jun mei 1 la différence est frappante, celui ci est extrêmement fruité sur des notes de fruits blancs (leetchi et long yan) mais aussi florales (lotus, jasmin je dirais ?). Le wai di jin jun mei possède aussi cette note de fruit, mais il est moins flamboyant, plus calme en bouche, plus en harmonie avec ses notes plus boisées.</p>
<p>À la deuxième infusion les profils aromatiques changent complètement. Le jin jin mei 2 acquiert de la présence en bouche, mais toujours plus sur le cuir et un côté presque un peu fumé (en tout cas au nez c’est une évidence). Le wai di jin jun mei est presque un peu terne à côté, il perd en tout cas sa couleur fruitée de la première infusion. Quant au jin jun mei 1, lui ne bouge pas, très parfumé sur le fruit, trop parfumé même, il écœure au fur et à mesure qu’on en boit !</p>
<blockquote>
<p>Enfin la dernière infusion montre un wai di jin jun mei qui tient bien les infusions avec une belle harmonie en bouche, avec un profil aromatique qui se rapproche étrangement du jin jun mei 2 (ce jin jun mei 2 ne serait-il pas un wai di en réalité ?), le jin jun mei 1 reste très puissant en bouche, c’est impressionnant mais à mon sens on perd tellement en harmonie qu’on se retrouve sur un thé trop écœurant.
__ Maxime </p>
</blockquote>Ya-LinLe Jin Jun Mei 金駿眉 est un thé rouge récent (à partir de 2005). Sa fabrication est la même que pour le Zheng Shan Xiao Zhong 正山小種 , mais on n'utilise que de jeunes pousses du théier. Le Jin Jun Mei est un thé de prestige, au prix souvent onéreux.La grande dégustation du 27 janvier 20192019-01-27T00:00:00+00:002019-01-27T00:00:00+00:00https://ecoledethe.com/2019/01/27/grande-degustation<p><img src="/images/2020-01-27-statue-1.jpg" alt="statue" /></p>
<p>Le dimanche 27 janvier 2019, nous avons organisé notre 2ème édition de Grande Dégustation. Le thème : les 10 grands thés de Taiwan, comme l’an dernier.</p>
<p><img src="/images/2020-01-27-preparation-2.jpg" alt="préparation de la dégustation" /></p>
<p>Le lieu est soigneusement préparé avec le respect et l’attention de mes élèves.</p>
<p><img src="/images/2020-01-27-preparation-3.jpg" alt="préparation de la dégustation" /></p>
<p><img src="/images/2020-01-27-eau-4.jpg" alt="eau claire et eau chaude" /></p>
<p>L’événement débute à 15 heures. Nous offrons aux arrivants de l’eau claire et de l’eau chaude pour la première étape : purifier les mains, se débarrasser des émotions parasites.</p>
<p><img src="/images/2020-01-27-accueil-5.jpg" alt="accueil des participant·e·s" /></p>
<p>C’est toujours un grand plaisir de revoir les personnes avec qui le lien s’est tissé grâce au thé.</p>
<p><img src="/images/2020-01-27-preparation-the-6.jpg" alt="préparation thé" /></p>
<p>Les thés sont prêts et impatients d’être infusés pour l’ultime rencontre.</p>
<p><img src="/images/2020-01-27-verse-the-7.jpg" alt="préparation du thé" /></p>
<p><img src="/images/2020-01-27-the-pret-8.jpg" alt="le thé est prêt" /></p>
<p><img src="/images/2020-01-27-ya-lin-observe-8bis.jpg" alt="Ya-lin observe" /></p>
<p>Et voici le moment tant attendu ! Nous sommes tous prêts à faire cet intime voyage avec le thé.</p>
<p><img src="/images/2020-01-27-the-honorer-9.jpg" alt="honorer le thé" /></p>
<p>La dégustation des 10 grands thés de Taïwan, 2ème étape : honorer le goût, le corps.</p>
<p><img src="/images/2020-01-27-the-note-10.jpg" alt="noter les thés" /></p>
<p>Et même “nourrir la tête”…</p>
<p><img src="/images/2020-01-27-the-vente-11.jpg" alt="vente de thé" /></p>
<p>À 16 heures, ont lieu la cérémonie du thé avec “les 18 mouvements” et une petite vente des objets de l’art du thé.</p>
<p><img src="/images/2020-01-27-degustation-12.jpg" alt="Dégustation" /></p>
<p><img src="/images/2020-01-27-degustation-13.jpg" alt="Dégustation" /></p>
<p>La cérémonie du Gong Fu Cha avec “les 18 mouvements” est présentée par Maxime et moi-même.</p>
<p><img src="/images/2020-01-27-degustation-14.jpg" alt="Dégustation" /></p>
<p>La méthode des “18 mouvements” est proposée et pratiquée dans notre école de thé. Cette méthode est mise en pratique par mon maître du thé qui m’a donné l’autorisation de l’enseigner.</p>
<p><img src="/images/2020-01-27-maitrise-16.jpg" alt="la maîtrise" /></p>
<p>3 ème étape de l’événement : la maîtrise des gestes et le calme mental.</p>
<p><img src="/images/2020-01-27-maitrise-17.jpg" alt="la maîtrise" /></p>
<p><img src="/images/2020-01-27-photo-groupe-15.jpg" alt="Photo groupe" /></p>
<p>Merci à tous nos invités !</p>
<p><img src="/images/2020-01-27-maison-eveil-18.jpg" alt="Maison de l'éveil" /></p>
<p>Merci à la Maison de l’Eveil qui, cette année encore, nous a proprosé ce lieu si agréable pour notre grande dégustation.</p>Ya-LinLe dimanche 27 janvier 2019, nous avons organisé notre 2ème édition de Grande Dégustation. Le thème : les 10 grands thés de Taiwan, comme l'an dernier.Dégustation pédagogique2019-01-12T00:00:00+00:002019-01-12T00:00:00+00:00https://ecoledethe.com/2019/01/12/degustation-pedagogique<p>Dimanche dernier, je voulais commencer cette nouvelle année en proposant une expérience inédite à mes élèves.</p>
<p>En juin 2018, j’ai fait une étonnante rencontre avec un thé blanc antique de Si Chuan. Ce thé date des années 50 et est d’une couleur lumineuse, allant du brun très clair au brun très foncé. Les feuilles sont naturellement en miettes à cause de leur grand âge.</p>
<p>Devant ce thé, j’imaginais tout le chemin que nous avions parcouru, chacun de notre côté, pour en arriver à nous rencontrer. J’étais déjà très touchée avant même de le déguster.</p>
<p>Plus que 45 ans que je vis avec le thé, et j’ai toujours la chance d’avoir quelques moments rares, précieux et presque sacrés comme celui-ci. Je rends hommage au thé !!!</p>
<p><img src="/images/2019-01-12-the-blanc-sichuan-1.jpg" alt="Thé blanc du Sichuan" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-12-the-blanc-sichuan-2.jpg" alt="Thé blanc du Sichuan" /></p>
<p>La liqueur de la première infusion</p>
<p><img src="/images/2019-01-12-the-blanc-sichuan-liqueur-3.jpg" alt="Liqueur Thé blanc" /></p>
<h2 id="voici-les-élèves-parlent-de-cette-espérance">Voici les élèves parlent de cette espérance.</h2>
<p>Corinne</p>
<blockquote>
<p>Ce thé blanc des années 50 (Si Chuan) feuilles brisées de couleur brun, brun clair conservé dans un bocal en laiton<br />
Première infusion légère amertume, retour en bouche sucré (Hui Gan - sensation très agréable très sucré)<br />
Deuxième infusion - expérience proposée par Ya Lin - boire aussitôt de l’eau chaude après avoir bu le thé - surprenant une saveur en bouche très très sucré !<br />
Toujours une légère amertume lors de la troisième dégustation
Une découverte inattendue</p>
</blockquote>
<p>Florence</p>
<blockquote>
<p>Le lundi 7 janvier nous avons dégusté un thé blanc antique du Sichuan, datant des années 50. Il ressemble à une poudre de plantes sèches, presque de la poussière, il a très peu d’odeur. À la première infusion ce qui ressort tout de suite au niveau de la langue c’est une amertume très présente, mais pas violente, elle laisse petit à petit place à une douceur et un léger goût sucrée dans le fond du palais et de la gorge.<br />
Ce thé m’a vraiment étonné, je n’ai quasiment pas sentie de parfum de la liqueur, par contre en bouche il cache plein de secrets. D’abord cette amertume, proche du goût de la feuille de pissenlit, une amertume agréable qui réveille la bouche et la gorge mais qui n’agresse pas, ensuite cette douceur qui réchauffe et emplie tout la bouche, les papilles et la gorge.
Ya Lin nous a ensuite donné une petite tasse d’eau chaude et a réinfusé le thé blanc une 2ème fois, en nous disant de boire le thé puis l’eau. Là, la douceur perçue lors de la première infusion éclate en bouche et donne une impression de sève sucrée dans toute la bouche, sensation qui persiste très longtemps, même trente minutes plus tard cette belle sensation, ronde, douce et sucrée est encore très présente.<br />
Ya Lin nous parle de la saveur umami, qui est ce goût agréable qui revient dans le fond de la bouche quand on mange ou boit quelque chose de savoureux. Umami est la profondeur et la complexité que propose un ingrédient ou lors d’un mélange ingénieux de saveurs qui contente le palais. C’est une saveur qui me rend joyeuse, comme un bon plat auquel on a toujours envie de revenir.<br />
Ce beau vieux thé est comme une belle personne qui aurait plein de choses à me raconter, qui sous un premier abord abrupt cache plein de douceurs et de jolis mots.</p>
</blockquote>
<p>Marie-Cécile</p>
<blockquote>
<p>Dégustation d’un thé blanc du Sichuan<br />
Avec Ya Lin, nous découvrons toujours des thés inhabituels, mais ce dernier lundi nous avons vécu une expérience incroyable .<br />
Le thé que nous proposait Ya Lin, datait des année 1950 avec des feuilles pratiquement décomposées, d’une couleur d’herbe sèche et d’une odeur poussiéreuse. Ce thé antique, a l’infusion, s’est révélé amère ( un gout de pissenlit) en entrée de bouche puis sucré avec des notes de réglisse en fond de bouche et dans la gorge. 10 mn après l’avoir bu, les papilles gustatives étaient toujours actives.<br />
Avec ce thé, nous avons pu reconnaître le gout umami ou hui gan(en chinois) en buvant une tasse d’eau chaude juste après la tasse de thé: l’eau semblait sucrée.<br />
Un incroyable moment avec un thé incroyable.</p>
</blockquote>
<p>Maxime</p>
<blockquote>
<p>Thé blanc de Sichuan, années cinquante.<br />
Nous sommes sur un très vieux thé de plus de soixante ans. L’aspect est une feuille en miette, désagrégée par le temps, mais très uniforme. Elle garde une belle luminosité malgré le temps passé, des reflets profonds avec des nuances de couleurs.
Au nez je n’ai pas senti grand chose sur feuille sèche.<br />
En bouche, on a dans un premier temps une amertume puissante mais particulièrement agréable. En fait je n’avais jamais senti sur un thé une amertume aussi agréable. Sur un thé classique on peut chercher une certaine amertume pour soutenir les autres saveurs, mais si celle ci devient trop puissante alors elle devient désagréable. Ici pas du tout, et c’est très étonnant comme sensation. J’avais déjà c’est sensation qu’une amertume n’est pas la même sur chaque thé, je veux dire pas seulement du point de vue de la présence en bouche mais aussi de la nature même de l’amertume. Mais ici la différence est flagrante car c’est une amertume à la fois très puissante et très ronde !<br />
En note de cœur et en longueur se déploie la saveur sucrée et umami, d’une force exceptionnelle. Je n’avais jamais eu l’occasion de boire un thé avec autant de présence sur la note sucré. A tel point qu’en longueur la saveur sucrée reviendra encore et encore longtemps après en avoir bu une gorgée.<br />
À côté j’y ai senti des notes de noisettes ou même un peu pyrogénées comme du pain grillé, des notes boisées. On a aussi une note assez forte je trouve de réglisse qui accompagne les saveurs sucrée et umami.<br />
En fait c’est un thé tellement impressionnant sur les saveurs, avec une amertume d’exception, une saveur sucré tellement puissante qu’il m’a été difficile d’analyser le reste! A y repenser je me demande même s’il n’y avait pas la saveur acide. C’est un thé à tester en plusieurs fois pour moi afin d’y voir toutes ses facettes. C’est une grande découverte.</p>
</blockquote>
<p>Nelly</p>
<blockquote>
<p>Nous avons dégusté un thé blanc des années 50 qui était pratiquement en poudre et n’avait que peu de parfum.<br />
La 1e infusion est très claire, dès la 1e gorgée l’amertume arrive tout de suite mais s’évanouit presque instantanément pour laisser la place à des notes sucrées, réglissées qui enveloppent la gorge.<br />
La 2e infusion plus trouble offre les mêmes saveurs amer/sucré. Sur la dernière l’amertume est moins marquée. Nous faisons l’expérience de boire une tasse d’eau tiède qui se révèle d’une saveur très sucrée.<br />
Cette dégustation nous a permis d’expérimenter le ‘Hui Gan’ ou Umami: grande présence d’un goût optimal et d’une rétro-olfaction basée sur l’équilibre d’un contraste sucré/amer.</p>
</blockquote>Ya-LinDimanche dernier, je voulais commencer cette nouvelle année en proposant une expérience inédite à mes élèves.Les Cha Xi 茶席2019-01-01T00:00:00+00:002019-01-01T00:00:00+00:00https://ecoledethe.com/2019/01/01/les-cha-xi<p>En juin 2018, je suis allée à Pékin pour participer à une grande assemblée organisée par les disciples Pékinois de mon maître du thé, M. Fan Zeng Ping, pour fêter le trentième anniversaire de sa venue en Chine. A cette grande occasion les disciples ont présenté trente tables de Cha Xi 茶席.</p>
<p>Voici les photos que j’ai prises le 2018/06/24 :</p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-1.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-2.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-3.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-4.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-5.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-6.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-7.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-8.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-9.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-10.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-11.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-12.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-13.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-14.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-15.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-16.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-17.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-18.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-19.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-20.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-21.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-22.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-23.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-24.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-25.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-26.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-27.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<p><img src="/images/2019-01-01-cha-xi-28.jpg" alt="Les Cha Xi" /></p>
<h2 id="quest-ce-que-le-cha-xi-">Qu’est ce que le Cha Xi ?</h2>
<p>茶 Cha : thé<br />
席 Xi : un tapis végétal tissé. On s’y se reposer en s’asseyant ou en se couchant.</p>
<p>Cha Xi apparaît à la dynastie Tang (618-907). Les moines bouddhistes et les lettrés qui se retiraient de la société mondaine ont fait de la dégustation du thé une cérémonie, une pratique. Ils l’honoraient seuls ou à plusieurs, accompagnés de poèmes ou de chants.</p>
<p>En la perpétuant, ils réalisaient et transmettaient les trois piliers de la culture chinoise du thé : le 茶禮 Cha Li, le respect envers l’Homme et la nature ; le 茶道 Cha Dao, le chemin de la vérité ; et le 茶藝 Cha Yi, l’art de la subtilité.</p>
<p>À partir de la dynastie Song (960-1279), le Cha Xi ne se limite plus aux espaces confinés et cherche à se fondre dans la nature : en montagne, au bord de l’eau, sur les rochers… C’est à cette époque que les lettrés introduisent dans la cérémonie du thé l’art floral, l’art de l’encens et la calligraphie, formant ainsi un ensemble nommé « 四藝 Si Yi », soit « les Quatre Arts ».</p>Ya-LinJe suis allée à Pékin pour participer à une grande assemblée, à cette grande occasion les disciples ont présenté trente tables de Cha Xi 茶席.Cours de thé et dégustation de 28 novembre 20182018-11-28T00:00:00+00:002018-11-28T00:00:00+00:00https://ecoledethe.com/2018/11/28/degustation<p><img src="/images/2018-11-28-degustation-1.jpg" alt="Dégustation" /></p>
<blockquote>
<p>Ce lundi de fin d’automne, nous avons eu un peu de soleil. J’ai emmené de Chine cet été un Fuding Bai Cha. Un thé blanc très équilibré sous tous les angles : les feuilles sèches, les parfums, les arômes. Rien à rajouter ni à enlever de la première infusion jusqu’à la 6eme (nous avons fait 3 infusions en cours et je me suis arrêtée après la 6eme) … J’ai également proposé deux autres thés offerts par mes amis. C’est l’occasion de les partager.
Ya Lin</p>
</blockquote>
<p><strong>La photo ci-dessous: à gauche le Fuding Bai Cha, à droite un thé de Sigiriya.</strong></p>
<p><strong>Feuille sèche</strong></p>
<p><img src="/images/2018-11-28-degustation-2.jpg" alt="Fuding Bai Cha et Sigiriya" /></p>
<p><strong>La feuille infusée du thé de Sigiriya</strong></p>
<p><img src="/images/2018-11-28-degustation-3.jpg" alt="Feuille infusée de Sigiriya" /></p>
<blockquote>
<p>Je connais ce site magnifique du Sri Lanka, de ce fait j’étais aiguillé. Les petites feuilles de couleur encore vertes m’ont fait penser à un darjeeling de printemps et l’infusion en avait la fraîcheur et la couleur jaune claire. Le soucis de ce type de thé est que l’on ne peut faire que 2 infusions car il devient rapidement amère. <br />
Marie-Cécile</p>
</blockquote>
<p>Sa liqueur</p>
<p><img src="/images/2018-11-28-degustation-4.jpg" alt="Liqueur de Sigitiya" /></p>
<p>La feuille infusée de Fuding Bai Cha</p>
<p><img src="/images/2018-11-28-degustation-5.jpg" alt="Feuille infusée de Funding Bai Cha" /></p>
<blockquote>
<p>Le 2nd est un Fuding Bai cha : il a des bourgeons blancs duveteux et des feuilles de différents verts. La liqueur est jaune pâle avec une couronne dorée. À la 3ème infusion il garde une présence en bouche très équilibrée. Il a peu d’amertume et donne une agréable sensation de chaleur.
Nelly</p>
</blockquote>
<p>Sa liqueur avec une jolie couronne dorée, très lumineuse</p>
<p><img src="/images/2018-11-28-degustation-6.jpg" alt="Liqueur de Funding Bai Cha" /></p>
<p><strong>La feuille sèche du wulong de Jingmai (dans Yun Nan)</strong></p>
<p><img src="/images/2018-11-28-degustation-7.jpg" alt="Feuille sèche du wulong de Jingmai" /></p>
<blockquote>
<p>Avec une fermentation assez avancée et non-torréfiée. C’est moi qui ai préparé ce thé, j’aurais dû le rincer avant la 1ère infusion, car c’est un thé qui n’était pas très propre, la liqueur était trouble, comme s’il y avait de la poussière, pourtant d’une belle couleur orangée à la base. Au goût, il est légèrement fleuri mais râpeux sur la langue et le palais, très astringent. Ce n’est pas un thé que j’ai beaucoup apprécié.<br />
Florence</p>
</blockquote>
<p><strong>et la feuille infusée</strong></p>
<p><img src="/images/2018-11-28-degustation-8.jpg" alt="Feuille infusée du wulong de Jingmai" /></p>Ya-LinCe lundi de fin d'automne, nous avons eu un peu de soleil. J'ai emmené de Chine cet été un Fuding Bai Cha. J'ai également proposé deux autres thés offerts par mes amis. C'est l'occasion de les partager.La dégustation des 4 thés rouges2018-11-19T00:00:00+00:002018-11-19T00:00:00+00:00https://ecoledethe.com/2018/11/19/comparaison-4-thes-rouges<p><img src="/images/2020-11-19-comparaison-thes-rouge-1.jpg" alt="Présentation dégustation" /></p>
<p>Le 18 novembre 2018, j’ai proposé une dégustation pédagogique qui était composée des 3 sections : Une démonstration de Gong Fu Cha avec les 18 mouvements de l’École de mon maître, une dégustation des 4 thés rouges suivie par une dégustation à l’aveugle, et une pratique de Gong Fu Cha avec trois de mes élèves de l’année dernière.</p>
<p><img src="/images/2020-11-19-comparaison-thes-rouge-2.jpg" alt="Présentation dégustation" /></p>
<p>Bravo! Ils ont réussi à trouver le nom exact de chaque thé.</p>
<p><strong>Voici les thés rouges que nous avons dégusté :</strong></p>
<p><img src="/images/2020-11-19-comparaison-thes-rouge-3.jpg" alt="presentation des thés" /></p>
<p>Les feuilles infusées, de haut en bas : Zheng Shan Xiao Zhong (de Chine), Red Jade (de Taïwan), Hong Yun (de Taïwan) et Ri Yue Tan Hong Cha (Assam de Taïwan).</p>
<p><img src="/images/2020-11-19-comparaison-thes-rouge-4.jpg" alt="Les feuilles infusées Zheng Shan Xiao Zhong" /></p>
<p><img src="/images/2020-11-19-comparaison-thes-rouge-5.jpg" alt="Les feuilles infusées Red Jade" /></p>
<p><img src="/images/2020-11-19-comparaison-thes-rouge-6.jpg" alt="Les feuilles infusées Hong Yun" /></p>
<p><img src="/images/2020-11-19-comparaison-thes-rouge-7.jpg" alt="Les feuilles infusées Ri Yue Tan Hong Cha" /></p>
<p>Les trois thés rouges de Taïwan sont travaillés par mon ami Zhuang Rong Pu. Il est très jeune, à peine trente ans mais plein de talent et de sensibilité. Il a suivi un maître du thé quand il avait vingt ans pour apprendre tous ses secrets de fabrication. Cette année au concours annuel du thé rouge organisé par la Coopérative des agriculteurs du thé du district de Nan Tou, il a encore gagné le premier prix sur ses trois thés: le Red Jade, le Hong Yun et l’Assam, parmi les 947 articles enregistrés pour le concours. Voici quelques articles sur la presse locale.</p>
<p><img src="/images/2020-11-19-comparaison-thes-rouge-8.jpg" alt="Zhuang Rong Pu est le deuxième à partir de la droite" /></p>
<p><em>Zhuang Rong Pu est le deuxième à partir de la droite.</em></p>
<p><img src="/images/2020-11-19-comparaison-thes-rouge-9.jpg" alt="Zhuang Rong Pu concours" /></p>
<p><img src="/images/2020-11-19-comparaison-thes-rouge-10.jpg" alt="Zhuang Rong Pu concours" /></p>
<p><img src="/images/2020-11-19-comparaison-thes-rouge-11.jpg" alt="Zhuang Rong Pu concours" /></p>
<p>Pour clôturer ce bel après-midi de partage, j’ai proposé à mes convives une dégustation du Mu Zha Tie Guan Yin, un des dix grands thés de Taïwan.</p>
<p><img src="/images/2020-11-19-comparaison-thes-rouge-12.jpg" alt="Ya-Lin propose une dégustation du Mu Zha Tie Guan Yin" /></p>Ya-LinLe 18 novembre 2018, j'ai proposé une dégustation pédagogique qui était composée des 3 sections.Cours de thé et dégustation du 18 novembre 20182018-11-18T00:00:00+00:002018-11-18T00:00:00+00:00https://ecoledethe.com/2018/11/18/degustation<p><img src="/images/2018-11-18-degustation-1.jpg" alt="Gong Fu Cha" class="align-center" /></p>
<p><img src="/images/2018-11-18-degustation-2.jpg" alt="Gong Fu Cha" class="align-center" /></p>
<p><img src="/images/2018-11-18-degustation-3.jpg" alt="Gong Fu Cha" class="align-center" /></p>
<p>Ce dimanche ensoleillé, il fait froid dehors, une belle ambiance à l’atelier. Nous nous réunissons au nom du thé. Jim nous a fait une cérémonie du Gong Fu Cha.</p>
<p><img src="/images/2018-11-18-degustation-4.jpg" alt="Gong Fu Cha" class="align-center" /></p>
<p>Nelly et Marie-Cécile ont préparé la dégustation des 4 thés rouges donc un Zheng Shan Xiao Zhong de chine et 3 thés rouges de Taïwan, le Hong Yun, le Red Jade et Ri Yue Tang Hong Cha.</p>
<p><img src="/images/2018-11-18-degustation-5.jpg" alt="Gong Fu Cha" class="align-center" /></p>
<p><img src="/images/2018-11-18-degustation-6.jpg" alt="Gong Fu Cha" class="align-center" /></p>
<p><img src="/images/2018-11-18-degustation-7.jpg" alt="Gong Fu Cha" class="align-center" /></p>
<p>Nous avons fait une dégustation à l’aveugle.</p>
<p><img src="/images/2018-11-18-degustation-8.jpg" alt="Gong Fu Cha" class="align-center" /></p>
<p><img src="/images/2018-11-18-degustation-9.jpg" alt="Gong Fu Cha" class="align-center" /></p>
<p>En même temps, Brigitte, Joëlle et Marythé s’entraident pour réviser ce qu’elles ont appris la méthode du Gong Fu cha.</p>
<p><strong>Voici un texte de Jim pour ce après-midi :</strong></p>
<blockquote>
<p>Cette fois ci c’était une dégustation particulière. Je devais faire une dégustation, avec les 18 mouvements de notre école, à des non initiés pour partager nos valeurs, d’échanger sur le Thé et peut-être susciter l’envie de nous rejoindre, pour en apprendre plus avec nous. J’aime ce genre d’expérience, c’est des moments riches dans une vie. C’était très agréable, je ne connaissais pas nos invités, mais quand on agit avec le cœur il n’y a aucune barrière et le Thé n’est que de la joie, il peut regrouper des étrangers, et créer une atmosphère sereine propice à la confidence, au partage. Quand je dit que j’ai choisi la voie du Thé cela peut faire sourire, car personne n’imagine qu’une si petite tasse à dégustation peux être remplie d’amour, et de spiritualités. J’ai passé un très bon moment avec vous tous, j’espère vous revoir, et de profiter de notre apprentissage avec notre Lao Shi.<br />
<strong>by Jim</strong></p>
</blockquote>Ya-LinCe dimanche ensoleillé, il fait froid dehors, une belle ambiance à l'atelier. Nous nous réunissons au nom du thé. Jim nous a fait une cérémonie du Gong Fu Cha.